El único lugar para aprender de la industria cárnica.

En este episodio, nos acompañan dos titanes de la industria carnica: el Dr. Randall Phebus y el Dr. Darin Detwiler, cuyos más de 60 años de experiencia combinada nos brindan una perspectiva única sobre la evolución de la inocuidad. Juntos, exploramos cómo la tecnología y la ética han moldeado la inocuidad a lo largo del tiempo, desde avances tecnológicos hasta desafíos éticos. Además, discutimos temas actuales como la comunicación entre industria, gobierno y academia, y el impacto de la pandemia en la cadena de suministro de alimentos.

En el episodio del día de hoy desde Panamá nos acompaña Norberto Testa para discutir acerca de la Importancia de la Comunicación en el Sector Agropecuario y Cárnico. Durante el episodio discutimos acerca del papel de la comunicación en la defensa de la industria.

En nuestro segundo episodio en RMC de este año, entrevistamos a Bob Hanson, un experto con más de 30 años de experiencia mejorando operaciones en la cocción de productos cárnicos. Bob comparte su experiencia en los principios de la termodinámica en el procesamiento de carne, monitoreando temperaturas y velocidad de secado en la superficie de productos cárnicos.

En el episodio de hoy, contamos con Kenichi Kato, un apasionado carnicero japonés y experto en el mundo de la carne de Wagyu. Durante el episodio, nos explica el proceso de genética y prácticas de manejo para producir carne de alta calidad. También nos compartió de la cría y de las cruzas de estos selectos animales en Japón con ganado Angus en Estados Unidos.

En el episodio de hoy, que marca el final de esta RMC 2023, tenemos nuevamente a nuestro buen amigo Alberto Lores, quien nos hablará sobre el tema del "Pet Food" o alimento para mascotas. Durante la entrevista, se discute cómo las empresas están ofreciendo soluciones sostenibles mediante el uso de envolturas para productos de carne destinados a las mascotas.

En el episodio de hoy, contamos nuevamente con la presencia del Dr. Nelson Huerta, quien nos hablará acerca de la producción del búfalo de agua y su carne. Exploramos el origen de estos animales, su adaptabilidad, producción de leche, comparación con la carne de vacuno y beneficios nutricionales.

En el episodio de hoy, el Dr. Fidel Toldrá, reconocido experto en la industria cárnica, nos explica sobre los productos cárnicos embutidos fermentados. Durante la conversación, exploramos temas como la influencia de la materia prima, el proceso de fermentación y la importancia de la maduración para obtener embutidos de calidad.