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Usando Gravedad para Medir la Calidad del Tocino con Dr. Manuel Juárez Ep. 78

El día de hoy nos encontramos en Alberta, Canadá, con el Dr. Manuel Juárez, quien supervisa el programa Livestock Phenomics, donde vinculan la genética de ganado y la investigación fenotípica centrada en la producción de carne. A lo largo del episodio, el Dr. Juárez nos brinda una amplia vista a diferentes modelos de clasificación de la carne de cerdo, incluido uno en el que explican cómo usaron la gravedad para determinar instantánea y automáticamente la calidad del tocino.

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Grasa de Cerdo
November 15, 2022
36
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El día de hoy nos encontramos en Alberta, Canadá, con el Dr. Manuel Juárez, quien supervisa el programa Livestock Phenomics, donde vinculan la genética de ganado y la investigación fenotípica centrada en la producción de carne. A lo largo del episodio, el Dr. Juárez nos brinda una amplia vista a diferentes modelos de clasificación de la carne de cerdo, incluido uno en el que explican cómo usaron la gravedad para determinar instantánea y automáticamente la calidad del tocino.

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Educación
November 8, 2022
24
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El día de hoy profundizaremos en uno de los temas más importantes de la industria, la calidad de la carne de cerdo. Esta vez nos acompaña la Dra. Anna Dilger, quien es Profesora, Directora Asociada y Directora de Estudios de Pregrado en la Universidad de Illinois. En este episodio desglosaremos algunos factores a tener en cuenta desde algunas herramientas para evaluar la calidad de la carne de cerdo hasta las temperaturas de cocción para optimizar sus características organolépticas.

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Carne por el Mundo
November 1, 2022
36
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Hoy desde K-STATE en Manhattan, Kansas profundizamos en cómo ha evolucionado la comercialización de la carne de ave en la última década en México. En esta ocasión nos acompaña Jaime González, Consultor del Consejo de Exportadores de Carne de Ave y Huevo de EUA (USAPEEC). En este episodio se cubrieron distintos puntos clave, entre ellos, la importancia del valor agregado en la industria cárnica. Jaime también nos explica como el Tratado de Libre Comercio ha impactado el comercio de esta proteína en México.

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Educación
October 25, 2022
41
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Hoy invitamos al equipo de Investigación de Texas Tech en Lubbock, Texas para que nos describan su trabajo en las cruzas entre ganado para producción de carne y ganado lechero para mejor rendimientos a nivel de la canal. Además del Dr. Dale Woerner Profesor y Catedrático de Cargill, nos acompañan Blake Foraker y Jenna Frink para que expliquen los componentes de este estudio, como lo son las diferencias en la composición de la canal, dimensionalidad de los lomos, análisis sensorial y color de la carne.

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Planta
October 18, 2022
44
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El día de hoy contamos con la presencia del Arq. Marco Castro, experto y líder en la planificación de proyectos para la industria cárnica. Durante la entrevista, hablamos de los factores que se deben considerar al diseñar un buen cuarto de refrigeración y los diferentes tipos de refrigeración qué hay en el mercado y las ventajas de cada uno.

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Experiencias
October 4, 2022
11
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En este episodio hablamos con Ing. Omar Valdez, Director de Operaciones de Alimentos Soles, empresa especializada en el procesamiento de carne de cerdo en el Noroeste de México. Omar nos cuenta sus experiencias de los últimos meses trabajando en colaboración con empresas danesas, concretamente con el Instituto Danés de la Carne (DMRI). Concluimos la entrevista con las observaciones de Omar sobre los resultados de implementar la cultura europea de la industria cárnica en una empresa mexicana, mejorando el uso de los productos y aumentando la producción y productividad.

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Vida de Anaquel
September 20, 2022
26
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Esta semana nos sentamos con Ivan Rodriguez de Kerry, con más de 25 años de experiencia en temas de preservación, vida de anaquel y especializado en productos cárnicos como lo son, carne fresca y embutidos. En esta interesante conversación, le preguntamos a Ivan acerca del panorama de la etiqueta limpia en la industria cárnica, combinando el tema con la vida útil de los productos cárnicos. Durante su trayectoria, Ivan ha supervisado la producción de embutidos alrededor del mundo, con su experiencia nos comparte de las ventajas de extender la vida de anaquel. Adicionalmente, discutimos acerca de que es lo que está pasando con la regulación del cloruro de sodio o sal en la industria, y como es que la reducción de sodio afecta a la vida de anaquel de nuestros productos cárnicos.

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Ganadería
September 13, 2022
25
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Esta semana, nos reunimos con Pedro Chapa quien es empresario, con participación en grandes organizaciones ganaderas del norte del país y un personaje con una trayectoria de más de 40 años de experiencias en la industria cárnica. Pedro Chapa con su basta trayectoria nos platica acerca de la evolución y desarrollo la industria cárnica, así como los inicios de las primeras plantas de sacrificio y comercialización de carnes en México

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Educación
September 6, 2022
19
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En el episodio de esta semana hablamos con M.D. María Luisa Flores, Gerente de Sustentabilidad y Gerente de la Unidad de Negocios Cárnicos en Esmeralda Corp, quien a lo largo de una carrera de 25 años ha aportado logros importantes en desarrollo de líneas de negocios cárnicos y en la gestión ambiental de tratamiento de aguas residuales. Junto a María Luisa hablamos acerca de los inicios de un profesionista y como la formación inicia desde casa, también nos platica de lo que ha visto en su trayectoria como líder de equipo de trabajo en una empresa de renombre en Perú, dentro de la industria cárnica.

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Educación
August 23, 2022
18
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En el episodio de esta semana hablamos con Irantzu Goenaga de la Universidad Pública de Navarra, que trabaja en Tratamiento Subproductos Agroalimentarios, S.L. (TRASA) en un proyecto de valorización de residuos vegetales generados por empresas agrarias. Goenaga nos cuenta acerca de su trabajo, en el cual busca mejorar la economía circular del sector agrícola mediante el uso de subproductos vegetales en la dieta del ganado bovino, caprino y ovino. Este proyecto tiene el objetivo de mejorar él la sustenibilidad y la calidad de la carne.

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MeatsPad
August 9, 2022
22
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Culminamos esta RMC 2022 con nuestro amigo el Dr. Nelson Huerta. En este episodio platicamos acerca del relevo de las futuras generaciones en la industria de la carne. Platicamos de los nuevos talentos en la industria y también acerca de los avances tecnológicos e innovac

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Educación
August 2, 2022
19
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El Dr. Vidales nos explica la situación actual de la escasez de agua en Nuevo León, cuáles son los motivos que han causado afectaciones en las presas y mantos acuíferos, como también cuáles son las razones principales por las cuales la ciudad de Monterrey está sufriendo problemas graves con el agua.

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Educación
July 19, 2022
27
 MIN

¿Conoces cuales son algunos de los nuevos mercados en la industria de la carne? ¿Qué oportunidades pueden proveer a la industria cárnica dentro de nuevos mercados emergentes? ¿Cuáles serán las necesidades de los consumidores en la próxima década? Alessandra Bulgarelli, Gerente de Desarrollo de Negocios en Kerry, platica con nosotros acerca de la alternativa basada en plantas dentro de la industria, los objetivos de esta, y los factores que han contribuido a su rápido crecimiento en los últimos años.

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Vida de Anaquel
July 13, 2022
13
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Trabajando en estudios cuyo propósito principal es conocer nuevas alternativas a través de la utilización de aditivos como la Vitamina E en la ganadería y estudiar su impacto en el color de la carne fresca. David nos menciona las oportunidades que las empresas tendrán en el futuro con la vida de anaquel, beneficios que beneficiarán no solo a la industria, si no a los consumidores.

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Carne por el Mundo
July 5, 2022
29
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El día de hoy el Dr. Carnal nos presenta una entrevista en conjunto con el Dr Rodas quien es medico veterinario, y conversan acerca del pasado y presente de la comercialización de carne fresca. En esta entrevista nos comparte su experiencia como profesor y su vinculación con la industria cárnica y acerca de las diversidades para la implementación de clasificación de canales.

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Educación
June 28, 2022
25
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Esta semana, nos reunimos con Carlos Narciso para hablar de los problemas de calidad e inocuidad alimentaria a los que se enfrenta la industria carnica. Carlos Narciso es Manager en Innovación y Desarrollo en Cargill donde se enfoca en áreas de mejora en el procesamiento de la carne y otros productos de origen animal.

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Carne por el Mundo
June 24, 2022
31
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Rogelio Pérez, Director General de Mexican Beef, nos explica cómo nació la organización, y los propósitos principales que la han llevado a ser un socio estratégico de procesadores de carne en el país. Desde exportaciones, hasta la creación de estrategias para nuevos mercados, Rogelio nos cuenta el estado actual de la industria y su brillante futuro.

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Rancho el 17
June 22, 2022
24
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Terminando nuestra serie de videos con Rancho el 17, platicamos con Roberto Zambrano Hijo, quien ahora toma las riendas de la empresa. Roberto nos explica cómo ha evolucionado la empresa desde el punto de vista digital y comercial, adaptándose a la situación comercial que derivó de la pandemia, y teniendo éxito con las estrategias que han manejado.

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Educación
June 17, 2022
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Con el honor de haber estado presentes en la edición 75 de la RMC, en su año 2022, comenzamos nuestras pláticas con los líderes en la industria de la carne. Como plato fuerte, iniciamos con un gran amigo, el Dr. Nelson Huerta, quien en su amplia y exitosa trayectoria, ha hecho grandes aportaciones a la industria y a la academia. Disfruta enseñando y haciendo actividades de extensión internacional sobre tópicos de la carne, y en los últimos años incursionó en las redes sociales (Facebook, Instagram) para informar y educar a todo público sobre el mundo de la carne y otros alimentos de origen animal, identificándose como el “Dr. Carnal”.

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Educación
June 14, 2022
5
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Durante nuestro recorrido durante la IFFA 2022, en Frankfurt, Alemania. Nos encontramos con Armando Vázquez de Kerry, quien nos da su opinión acerca de las nuevas tendencias en tecnología y desarrollo de productos no cárnicos, y cómo la industria cárnica puede aprovechar estas nuevas oportunidades, para cubrir las necesidades del consumidor del futuro.

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Retail
June 7, 2022
7
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En la edición de hoy y expandiendo aún más el tema de las tripas/envolturas de carne, nos encontramos con Daniel Escudero, Jefe de Producto en Viscofan, durante nuestra visita a la IFFA 2022. Daniel, que conoce todo lo que hay que saber acerca de las tripas, nos da una explicación abarcando las principales envolturas de Fibrosa que se manejan en el mercado, mencionando las diversas innovaciones en cuanto a tecnología se refiere, y qué beneficios se pueden obtener de cada uno de los distintos tipos de Envolturas de Fibrosa para los diferentes productos que una procesadora de carne busque vender.

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Experiencias
May 31, 2022
19
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Desde Cali, Colombia, nos acompaña en el episodio de hoy el Sr. Nelson Cardona, quien a lo largo de casi 40 años, ha construido un imperio de la industria de la carne en su natal Colombia.

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Educación
May 22, 2022
6
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Durante nuestra visita con Viscofan, Tomás López, un experto en el área de las tripas en la industria carnica, nos explica los diferentes beneficios que se pueden obtener en productos comestibles dentro de la industria.

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Carne por el Mundo
May 17, 2022
29
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En el episodio de hoy, nos sentamos con el Ing. Álvaro Urrea, director de la Asociación Frigoríficos de Colombia, para hablar de su participación como presidente y conocer el funcionamiento entre la industria de la carne en el país. Conversamos acerca de la relación que existe entre el gobierno y la industria cárnica en Colombia, que ha dado como resultado proyectos relacionados al cuidado del medio ambiente y las regulaciones de exportación, al tiempo que consideran el bienestar animal y protegen a los productores y consumidores.

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Grasa de Cerdo
May 10, 2022
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Esta semana nos sentamos con Brandon Fields, de PIC, para hablar de la evolución de la calidad de la carne de cerdo y conocer los retos pasados y actuales a los que se enfrenta la industria porcina. Brandon Fields es Director Global de Ciencia de la Carne en PIC (Pig Improvement Company) y durante su carrera ha estudiado los cerdos para mejorar la producción y el potencial genético de los mismos.

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Grasa de Cerdo
May 3, 2022
8
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El día de hoy, desde Perú nos sentamos a conversar junto a Gonzalo Villanueva donde platicamos sobre un tema muy interesante en la industria de la carne, aseguramiento de la calidad de los alimentos, como lo es la calidad e inocuidad Gonzalo trabaja actualmente como Director de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Esmeralda Corp, y comparte con nosotros los procesos y consejos que utiliza para producir un producto cárnico de alta calidad.

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Educación
April 26, 2022
34
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En el episodio del día de hoy platicamos con él Dr. Jonathan Campbell, para conocer el uso de los nitritos en la industria de la carne. El Dr. Campbell nos explica a detalle cómo se llegaron a utilizar los nitritos, en qué medida se usan, y cómo se han ido regularizando en los últimos años.

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Educación
April 19, 2022
29
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El dia de hoy nos acompaña el Dr. Kurt Vogel, quien es profesor asociado quien imparte clases sobre bienestar animal en la Universidad de Wisconsin - River Falls. Dr. Vogel nos platica sobre la importancia del manejo y el sacrificio, desde un punto de vista humano, del ganado y los métodos eficientes de aturdimiento en las instalaciones de procesamiento de carne. Kurt también coordina el equipo de jueces de bienestar animal de UW-River Falls. Fuera de UW-River Falls, el Dr. Vogel trabaja como consultor en temas de bienestar animal en los campos de la carne, los productos lácteos y la garantía del bienestar animal.

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Rancho el 17
April 12, 2022
26
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En el episodio de esta semana, hablamos con Javier Contreras, que lleva 22 años trabajando en Rancho el 17 y actualmente es el Director General. Conversamos con Javier sobre la historia del rancho y cómo ha evolucionado a lo largo de los años. Destaca la importancia de construir una marca para el propio rancho y la importancia de enfocarse en las relaciones públicas y la imagen de la empresa.

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Rancho el 17
April 6, 2022
11
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Desde las tierras de Hermosillo, Sonora, visitamos a nuestros amigos de Rancho el 17. En este episodio platicamos con Luis Cordero, quien encabeza la compra de ganado en Rancho el 17. Conversamos acerca del gran legado que dejó el Dr. Roberto Zambrano para la empresa, y cómo, desde sus inicios, los llevó a tener el éxito que tienen a día de hoy.

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Educación
March 29, 2022
24
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En el episodio de esta semana hablamos con M.S. María Bueso Ponce, una científica de la carne de Centroamérica que está ayudando a modernizar las plantas de procesamiento de ganado vacuno, cerdo y otras carnes. Hablamos con María sobre la importancia de contar con personal capacitado en diversos procesos dentro de la industria cárnica. En este episodio nos comparte su iniciativa en una revista de educación acerca de la industria cárnica.

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Carne por el Mundo
March 23, 2022
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En este episodio contamos con la presencia de una persona que ha tenido una trayectoria de admirarse, el Dr. Guillermo Quiroga, quien al igual que el Prof. Gregorio Piñeros, ha tenido una larga trayectoria dentro de la industria de la carne, tanto en Colombia, como a Nivel Internacional.

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Grasa de Cerdo
March 16, 2022
30
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Durante nuestro viaje a Colombia visitamos plantas de procesamiento de carne, y nos encontramos con expertos en la producción de carne de cerdo para platicar acerca de las consideraciones que se han llevado y se deben de llevar en la región y a nivel global para conocer más a fondo la Grasa de Cerdo.

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Hablemos de Carne Vol. 1
March 11, 2022
33
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Culminando después de 5 episodios con esta primera edición de Hablemos de Carne, contamos con un invitado experto en marketing digital, el señor Carlos Muñoz, emprendedor, dueño de Insituto 11 e Influencer.

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MeatsPad
March 8, 2022
17
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Culminando las jornadas del Congreso Internacional de la Carne 2021, llevado a cabo en León, Gto. Hacemos una pequeña charla con un viejo invitado, Diether García para reflexionar y ver el futuro de esta plataforma que busca educar y difundir el conocimiento de la industria cárnica. En este episodio el Dr. Francisco Najar nos explica lo que ha vivido y visualizamos el prometedor futuro que le espera a la Industria de la Carne, y a MeatsPad como plataforma en los medios digitales.

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Hablemos de Carne Vol. 1
March 4, 2022
15
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En este episodio continuamos con el fuego en el asador, y nos juntamos con el Director de USMEF México, Centroamérica y República Dominicana, para platicar acerca de las diferentes estrategias que ha estado implementando la US Meat en México.

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Ganadería
March 2, 2022
43
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En este episodio nos juntamos con 3 grandes y muy respetadas personalidades dentro de la industria de la carne en México, el Dr. Rogelio Gómez, Dr. Ruben Aguilera Sosa y el Dr. Juan de Dios Garza, para hablar de sus experiencias dentro de la industria.

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Hablemos de Carne Vol. 1
February 23, 2022
29
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En este nuevo episodio tenemos el gran placer de contar con la presencia de una de las mujeres mas influyentes de la industria, M.B.A Carla Suarez, quien es Directora de Relaciones Internacionales en CONCAMIN, para platicar sobre su experiencia y como se abrió paso dentro de la industria cárnica y de alimentos para ser parte de los líderes mas influyentes del sector.

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Vida de Anaquel
February 15, 2022
30
 MIN

Bienvenidos a este nuevo episodio, donde hablaremos de un tema muy solicitado tanto por nuestros seguidores como por nuestros amigos de la industria cárnica, que es la vida de anaquel.

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Hablemos de Carne Vol. 1
February 2, 2022
26
 MIN

En este episodio continuamos con el fuego en el asador, y nos juntamos con el Director de USMEF México, Centro América y República Dominicana, para platicar acerca de las diferentes estrategias que ha estado implementando la US Meat en México

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Carne por el Mundo
January 25, 2022
25
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Nos encontramos de nuevo en el marco del Congreso Internacional de la Carne y Proteína Animal 2021, y esta vez tenemos el gran placer de contar con la presencia de un gran amigo, Marco Flavio Delgado, quien es Director en Altimax de Mexico, para platicar de algunos de los proyectos que ha llevado a cabo como SICARNE.

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Hablemos de Carne Vol. 1
January 20, 2022
28
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Bienvenidos a Hablemos de Carne, nuestro segmento donde grandes personalidades dentro y relacionadas a la industria de la carne nos contarán sus historias y experiencias hacerca de lo que nos une aquí a todos, que es la carne. No podríamos empezar mejor que con 2 invitados de lujo, por un lado tenemos a Juan Garza, ques VP Comercial en Grupo Ramos, y a Alejandro Gutiérrez, Presidente de la sociedad Mexicana de Parrilleros.

Escuchar Episodio
January 18, 2022
39
 MIN

En este episodio aprenderemos la importancia de los productos animal en la familia, como es parte de nuestra cultura y cómo deberíamos de tener en cuenta los datos y no guiarnos solamente por las opiniones en las redes sociales.

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Planta
January 4, 2022
26
 MIN

Platicamos en este episodio acerca del cómo el factor humano, es la base de todo lo que se hace en la industria, desde el procesamiento de la carne, producción, exportación y comercialización.

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Retail
December 7, 2021
36
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Nos vamos en este episodio hasta España con el líder mundial, Viscofan, en la producción de envolturas o tripas en la industria cárnica.

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RMC 2021
November 23, 2021
46
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Nos damos el tiempo para reflexionar acerca de las entrevistas en formato podcast que se grabaron en las jornadas recíprocas en ciencias de la Carne en Reno, Nevada.

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Sanidad
November 9, 2021
24
 MIN

En este episodio tenemos el gran placer de conversar con el Dr. Byron Chaves quien es Profesor Asistente en el Centro de Investigación de Alimentos en la Universidad de Nebraska. 

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