El único lugar para aprender de la industria cárnica.

En el episodio de hoy, tenemos el honor de conversar con el Dr. Bob Delmore, un educador destacado en la ciencia de la carne. El Dr. Delmore comparte sus valiosas perspectivas sobre los métodos de enseñanza más efectivos, la crucial importancia de la tutoría, y los desafíos que enfrenta para mantener el interés y la participación de los estudiantes. No te pierdas esta oportunidad de descubrir su enfoque único hacia la educación y explorar juntos el futuro de la ciencia de la carne.

En el episodio de hoy, conversamos con el Dr. Nelson Huerta sobre la importancia de la colaboración entre la academia y la industria cárnica. Abordamos cómo la investigación aplicada puede transformar la producción y calidad de la carne, y el impacto de los proyectos internacionales en los que ha trabajado.

Iniciamos con las Conferencias Recíprocas de la Carne (RMC) junto al Dr. Manuel Juárez examinando nuevas tecnologías para clasificar carne de cerdo en mataderos. Hablamos sobre cómo sistemas precisos y eficientes pueden aumentar la rentabilidad y mejorar la exportación de carne de alta calidad a mercados exigentes como Japón.

¿Verdades o mentiras sobre la carne de cerdo? En este nuevo episodio de "Hablemos de Carne", nos sumergimos en el fascinante mundo de la carne de cerdo con un panel de expertos dispuestos a desmontar los mitos más comunes y sorprendentes. Jorge Marcos, Rigoberto Treviño y Christian Camarena comparten sus conocimientos para aclarar las verdades ocultas sobre la cocción del cerdo, la importancia de la certificación TIF, y cómo la desinformación afecta al consumidor. ¡No te pierdas esta conversación llena de sorpresas y descubrimientos que cambiarán la forma en que ves la carne de cerdo!

En este episodio, damos la bienvenida al Dr. Gerardo Méndez, un destacado investigador en el campo de la ciencia y tecnología de la carne. Abordaremos temas clave como la reducción de grasa en embutidos, el uso de ingredientes naturales como la inulina y la pectina, y el impacto de estos en la textura, color y aceptabilidad del producto final. Además, el Dr. Méndez nos hablará sobre la importancia de la investigación continua y las nuevas tendencias que están moldeando el futuro de la industria cárnica, incluyendo la sostenibilidad y la innovación en ingredientes.

En el episodio de hoy nos acompaña Neville McNaughton, especialista en diseño de plantas lácteas y experimentado quesero. Exploramos tecnologías innovadoras que transforman el procesamiento de carnes, mejorando la inocuidad y la calidad del producto. Neville nos guiará a través de la ciencia detrás de estas tecnologías y su aplicación práctica. Además, abordaremos desafíos en la refrigeración convencional y aspectos críticos del control de la humedad y la temperatura.

En este nuevo episodio, nos acompaña la Dra. Estela Garza Brener, especialista en genética bovina y producción animal. Discutimos el impacto de la genética en la industria ganadera, cómo mejorar la eficiencia y calidad de la carne, y el creciente papel de la mujer en la ganadería. También exploramos las innovaciones genómicas y su influencia en la sostenibilidad de la producción cárnica.