El único lugar para aprender de la industria cárnica.

Esta semana nos sentamos con Brandon Fields, de PIC, para hablar de la evolución de la calidad de la carne de cerdo y conocer los retos pasados y actuales a los que se enfrenta la industria porcina. Brandon Fields es Director Global de Ciencia de la Carne en PIC (Pig Improvement Company) y durante su carrera ha estudiado los cerdos para mejorar la producción y el potencial genético de los mismos.

El día de hoy, desde Perú nos sentamos a conversar junto a Gonzalo Villanueva donde platicamos sobre un tema muy interesante en la industria de la carne, aseguramiento de la calidad de los alimentos, como lo es la calidad e inocuidad Gonzalo trabaja actualmente como Director de Aseguramiento de la Calidad e Inocuidad en Esmeralda Corp, y comparte con nosotros los procesos y consejos que utiliza para producir un producto cárnico de alta calidad.

En el episodio del día de hoy platicamos con él Dr. Jonathan Campbell, para conocer el uso de los nitritos en la industria de la carne. El Dr. Campbell nos explica a detalle cómo se llegaron a utilizar los nitritos, en qué medida se usan, y cómo se han ido regularizando en los últimos años.

El dia de hoy nos acompaña el Dr. Kurt Vogel, quien es profesor asociado quien imparte clases sobre bienestar animal en la Universidad de Wisconsin - River Falls. Dr. Vogel nos platica sobre la importancia del manejo y el sacrificio, desde un punto de vista humano, del ganado y los métodos eficientes de aturdimiento en las instalaciones de procesamiento de carne. Kurt también coordina el equipo de jueces de bienestar animal de UW-River Falls. Fuera de UW-River Falls, el Dr. Vogel trabaja como consultor en temas de bienestar animal en los campos de la carne, los productos lácteos y la garantía del bienestar animal.

En el episodio de esta semana, hablamos con Javier Contreras, que lleva 22 años trabajando en Rancho el 17 y actualmente es el Director General. Conversamos con Javier sobre la historia del rancho y cómo ha evolucionado a lo largo de los años. Destaca la importancia de construir una marca para el propio rancho y la importancia de enfocarse en las relaciones públicas y la imagen de la empresa.

Desde las tierras de Hermosillo, Sonora, visitamos a nuestros amigos de Rancho el 17. En este episodio platicamos con Luis Cordero, quien encabeza la compra de ganado en Rancho el 17. Conversamos acerca del gran legado que dejó el Dr. Roberto Zambrano para la empresa, y cómo, desde sus inicios, los llevó a tener el éxito que tienen a día de hoy.

En el episodio de esta semana hablamos con M.S. María Bueso Ponce, una científica de la carne de Centroamérica que está ayudando a modernizar las plantas de procesamiento de ganado vacuno, cerdo y otras carnes. Hablamos con María sobre la importancia de contar con personal capacitado en diversos procesos dentro de la industria cárnica. En este episodio nos comparte su iniciativa en una revista de educación acerca de la industria cárnica.