Sustitución de Grasas en Embutidos: Retos y Soluciones con Dr. Gerardo Méndez

En este episodio, damos la bienvenida al Dr. Gerardo Méndez, un destacado investigador en el campo de la ciencia y tecnología de la carne. Abordaremos temas clave como la reducción de grasa en embutidos, el uso de ingredientes naturales como la inulina y la pectina, y el impacto de estos en la textura, color y aceptabilidad del producto final. Además, el Dr. Méndez nos hablará sobre la importancia de la investigación continua y las nuevas tendencias que están moldeando el futuro de la industria cárnica, incluyendo la sostenibilidad y la innovación en ingredientes.