El día de nos vamos hasta Ames, Iowa para conversar con el Dr. Rodrigo Tarté acerca de las bondades de la sal y también para recordarnos los beneficios de esta. El también nos platica acerca de la tendencia en el mercado para reducir la concentración de cloruro de sodio y algunas de las alternativas para hacerlo eficientemente.
Conoce a nuestro invitado: El Dr. Tarté es profesor asistente de Ciencia y Tecnología de la Carne en el Departamento de Ciencias Pecuarias en la Universidad del Estado de Iowa (Iowa State University), Estados Unidos a la cual se incorporó en 2015 después de ejercer por 19 años importantes cargos en investigación & desarrollo en varias empresas de procesamiento cárnico y de alimentos, tales como Kraft Foods/Oscar Mayer y John Morrell Food Group (división de Smithfield Foods).
Sus principales áreas de investigación son procesamiento y formulación de productos cárnicos, tecnología de ingredientes no cárnicos e inocuidad microbiológica de los alimentos. En Iowa State dicta los cursos Alimentos de Origen Animal, Carnes Procesadas y Procesamiento Cárnico Avanzado, y funge como director del Programa de Certificación de Posgrado En Línea en Ciencia de la Carne.
El día de hoy aprenderás acerca de:
1. Cloruro de sodio
2. Relación entre la sal y la carne
3. Miosina
4. Agua, sal, y proteína
5. Tendencia en el mercado
6. Substitutos comunes
7. Consumo de sodio
8. Tecnología para su reducción
