Platicamos con el Dr. Chris Calkins quien es un Científico de la carne y Profesor de la Universidad de Nebraska conocido internacionalmente por sus grandes contribuciones a la industria cárnica. Él nos platica acerca de lo que ocurre durante la transformación de músculo a carne y como podemos optimizar la calidad después del sacrificio.
El Dr. Calkins tiene un perfil muy extenso y dentro de sus mayores contribuciones destacan: publicación de distintos artículos científicos, capítulos de libros, conferencias, 6 patentes, y ha recibido fondos millones de dólares en fondos para investigación.
El día de hoy aprenderás:
1. ¿Qué es Rigor mortis?
2. Contracción y relajación del músculo
3. Prácticas para optimizar terneza o suavidad
4. Tiempos de enfriamiento
5. Grasa subcutánea
6. Canales de bovino en LATAM
7. Calidad de la carne
