Nuestro invitado esta semana es la Dra. Kizkitza Insausti quien nos visita en este episodio desde la Universidad Pública de Navarra en España. El día de hoy en esta Parte 1 platicamos acerca del análisis sensorial de la carne y algunos de los factores que impactan su calidad organoléptica.
Ella se graduó como Ingeniero Técnico Agrícola en Industrias Agrarias y posteriormente realizo el máster en Ingeniería Agronómica en la Universidad Pública de Navarra, y ahí fue donde empezó su contacto con la Ciencia de la Carne, principalmente enfocada a la relación existente entre los factores productivos, como la especie, la raza, la edad al sacrificio, o la alimentación con la calidad de la carne.
Desde 2001 ella es profesora e investigadora de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y Biociencias de la Universidad Pública de Navarra donde compagina su labor docente preparando profesionales cualificados para el sector agrícola y ganadero de la región, Navarra, con la investigación en colaboración con otros grupos de investigación nacionales e internacionales y con empresas locales.
En este episodio aprenderás:
1. ¿Qué es el Análisis Sensorial?
2. La evolución de la ciencia sensorial
3. Mediciones objetivas
4. Posicionamiento de marcas en el sector cárnico
5. Estudios a nivel de consumidor
6. Proveer una calidad buena y consistente
